A szervezet által legjobban felszívódó hem vas napi bevitelének 36 százalékát a véres hurka tartalmazza. A főtt és nyersen füstölt kolbászokban ez a szám hatszor alacsonyabb.
A vas hem és nem hem formában is megtalálható. Az első az állati termékekben, a második a zöldségekben és gyümölcsökben található. A hem vas jobban felszívódik, négyszeresen.
Ez magyarázza a vegetáriánusok vérszegénységét.
A vas számos funkciót lát el, többek között oxigént szállít a szervekhez és szövetekhez. Van egy második összetevő is, amely mind a hemoglobin képződéséhez, mind az idegrendszer működéséhez szükséges.
Ez a B12-vitamin, amely szintén megtalálható a véres hurkában
